cheffe privée à domicile
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Africanisant menu - lunch
Retour du marché
Œuf marbré au bissap,
émulsion de lait fumé
Suprême de poulet façon mafé
ou
Haricots rouges à la camerounaise,
cuits avec tomates et crevettes séchées, servis avec des beignets soufflés
Dessert
Verger exotique
(Uniquement servi le midi. Ce menu change chaque semaine)
45 CHF
VEGGIE WEEK
Jardiniere de Racine et tubercule
L’igname rôti , sauce meucaba
« Sauce graine »
La carotte, juste une carotte
Le vergé exotique
Africanisant menu - Dinner
Héritage Camerounais
Trilogie de traditions : Koki, Ikomba, Nkonda, hommage aux saveurs ancestrales du Cameroun.
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Les Racines de la Terre
Jardinière de manioc, igname, taro, macabo et autres tubercules, rôtis avec délicatesse dans un jus de mangue et miel de Côte d’Ivoire.
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L’Œuf Perle d’Afrique
Œuf marbré au bissap, espuma de lait fumé aux Mendjanga, tuile de tapioca croustillante et jeunes pousses en vinaigrette noisette.
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Trésor du Littoral
Sole juste cuite
sublimée par une sauce Bongo-Tchobby, accompagnée d’un pressé de patates douces confites dix heures au poivre noir de Penja et au quatre côtés.
L’Âme du Mafé
Sauce d’arachide onctueuse, au choix : pigeon rôti ou poulet fermier tendre, accompagnée d’une crème de manioc et chips croustillantes.
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Terre Intense
Un voyage gourmand entre cacao et café, une ode aux terres africaines.
98 CHF
Signature menu - dinner
Le carpaccio de st-Jacques
Carpaccio de Saint-Jacques, éclats de fraîcheur au gingembre, combava, citron jaune et huile de noix et framboises acidulées.
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Entrée | L’Œuf Fumée des Terres
Œuf parfait au lait fumé, espuma soyeuse et tuile de tapioca
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Ormeaux façons captown
Ormeaux fondants, cuits et battus douze heures, sautés avec rutabaga et betterave jaune confite, relevés par une émulsion d’absinthe odorante.
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Le Chocolat et l’Agneau
Selle d’agneau fondante, twist chocolaté, crème de panais veloutée et mini-légumes confits.
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Le verger exotique
88 chf
A unique experience
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