ENTRÉES

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Les Racines de la Terre – 18 €

Tubercules de saison (manioc, taro, igname, macabo) rôtis, nappés d’un jus de mangue fraîche et de miel de Côte d’Ivoire.

L’Œuf Perlé d’Afrique – 15 €

Œuf marbré au bissap, espuma de lait fumé aux graines de courge (Mendjanga), tuile de tapioca croustillante.

Attiéké en Salade, Eau de Concombre – 18 €

Attiéké citronné, jeunes pousses de mélisse, gel acidulé et eau de concombre infusée. Une entrée fraîche et végétale.

Langoustine à Cru, Riz Croustillant – 25 €

Langoustine marinée, huile acidulée et riz soufflé. Un jeu de textures entre terre et mer.

Mendim Me Zon – L’Eau d’Aubergines – 12 €

Bouillon d’aubergines africaines, parfumé aux herbes douces. Une tradition camerounaise en finesse. (Recette issue de la revue Africanisant.)

Escargots aux Saveurs Camerounaises – 20 €

Escargots poêlés dans une huile d’aromates, ail noir et épices du terroir

PLATS

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Poissons

Ormeaux Façon Cape Town – Prix sur demande

Ormeaux saisis à feu vif, assaisonnés à la sud-africaine. Un plat iodé et rare, inspiré des côtes du Cap. 

Trésor du Littoral – 32 €

Sole juste cuite, sauce bongotchiobi (tomate, basilic local et épices), pressée de patate douce au gingembre.

Turbot à la Cire d’Abeille – 38 €

Turbot rôti à basse température dans la cire d’abeille fondue, navets et radis croquants, sauce pistache sauvage.

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Viandes et Terroirs

Poulet Sauce Mafé – 35 €

Poulet mijoté dans une sauce d’arachide onctueuse, espuma de manioc et beignets soufflés au maïs.

BH – Haricots à la Camerounaise – 29 €

Haricots rouges mijotés à la façon de Douala, servis avec beignets soufflés et touche fumée. Un plat d’enfance, de rue et de cœur.

Queue de Bœuf Confite – 35 €

Longue cuisson à basse température, sauce gombo et futu de banane plantain. Riche, fondant, généreux.

Ndomba de Porc – 40 €

Épaule de porc braisée puis enveloppée dans des feuilles aromatiques, cuite à l’étouffée selon la tradition Beti. Une explosion de parfums.

DESSERTS

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Terre Intense – 16 €

Crémeux chocolat noir, biscuit manioc torréfié, touche de charbon végétal. Une terre africaine puissante et cacaotée.

Verger Exotique – 16 €

Fruits frais d’Afrique, gelée légère d’ananas-passion, meringue craquante, herbes fraîches.

Autour du Café et du Poivre – 18 €

Mousse au café africain, glace au lait épicé, croustillant au poivre de Penja. Une finale vive et subtilement épicée.

Une table éphémère où l’Afrique s’écrit au présent.

Un hommage vibrant aux traditions, sublimé par une cuisine libre, inspirée et décomplexée.

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Trilogie de Traditions

Koki, Ikomba, Nkonda

Trois bouchées emblématiques du Cameroun revisitées. Une entrée en matière enracinée dans les saveurs ancestrales, à la fois puissantes et délicates.

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Les Racines de la Terre

Jardinière de tubercules rôtis, jus de mangue et miel de Côte d’Ivoire

Manioc, igname, taro, macabo… Une farandole de racines cuisinées avec douceur et profondeur, relevée par une touche fruitée et solaire.

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L’Œuf Perle d’Afrique

Œuf marbré au bissap, espuma de lait fumé aux Mendjanga, tuile de tapioca croustillante

Un jeu de textures et de contrastes entre terre et végétal. Une ode à la féminité et à l’élégance brute.

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Bar et Sauce Kedjenou

Bar cuit à basse température dans un bain d’huile aromatisée, sauce kedjenou, foutou de banane plantain

Un plat tout en finesse où la douceur du poisson rencontre la générosité d’une sauce de légumes à l’ivoirienne. Une invitation au voyage.

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Poulet Nyembwe et Manioc Soufflé

Poulet mijoté à la sauce nyembwe, espuma de manioc, beignets soufflés

Une immersion dans les racines gabonaises, entre la richesse d’une sauce aux fruits du palmier et la légèreté de garnitures revisitées.

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Autour du Café et du Poivre

Création autour du café africain et du poivre noir de Penja

Un dessert audacieux et racé, entre amertume, chaleur et élégance. Un final surprenant et mémorable.

98 €